Grilled Cheese Sandwich - It's Cheeeeeesalicious!

Den 12 september i år var det urpremiär för Grilled Cheese Sthlm i, ja ni gissar rätt, Stockholm. Det är oklart om eventet skulle fira National Grilled Cheese Sandwich Day eftersom denna, som alla vet, infaller den 12 april i USA varje år. Möjligen är det så att man förläst sig på inläggen i Olmås Njutbar som ju sjunger den amerikanska mackans lov men missuppfattat allting. Det kan också vara så att man missade det viktiga datumet. Hursomhelst är det ju glädjande att det inte bara är er favoritmatbloggare som gillar smörgåsar från "over there".

En annan sak som man missuppfattat är själva essensen av en Grilled Cheese Sandwich, nämligen att en dylik smörgås görs på bröd, ost i massor, smör, kryddor och möjligen majonäs. Vinnarna, jo det var ett tävlingsmoment också, blev något överraskande något man kallat "Black Magic Beef Steak Toast" och en "vegetarisk quesadilla". Det är så många fel med detta att jag knappt orkar kommentera dem. Eventuellt vågar jag mig på att vara en smula spirituell (nej, inte andlig utan ordets egentliga betydelse) och likna detta vid att man i en tävling om bästa BBQ-rätt skulle vinna med ugnsbakad banan eller en knäckemacka med kaviar. Nåväl, jag får vara purist och därtill spydig om jag vill, det är min blogg.

Hur vill jag att en Grilled Cheese Sandwich ska vara då? Den ska vara packad med ost, den ska knapra när man biter i den och den ska smaka mumsigt av smör, ost och kryddor. Istället för att fjolla runt och maskera ostsmaken med en massa grillat kött, grönsaker (fy skäms) och vad man nu kan hitta på så ska man ägna sig åt att göra den ordentligt från början. Mackan ska vara fet, ostgeggig och knaprig således. Man kan ju ägna en tanke åt att blanda några ostsorter till exempel. Här får man tänka på att välja ostar som faktiskt smälter. Bara parmesan är exempelvis ingen vidare idé. Vill man ha parmesan på så får man riva den fint och använda tillsammans med en smältande ost mer som en krydda. Bara som ett tips alltså. Mjukost är heller ingen höjdare eftersom den blir som Helosan-salva när mackan steks. Gissar jag. Jag har inte provat att göra en macka med Helosan på.

Nåväl, nu skärper vi till oss lite och gör en riktig Grilled Cheese. Den orädde testar varianten med majonäs på. Jag gör bägge här, bara för att illustrera.

The Olmås Ulitimate Cheesalicious Grilled Cheese Sandwich (två mackor)
4 skivor bröd
2 skivor gul fulcheddar
4 skivor vit fulcheddar
100 gram mozzarella i tunna skivor
Otroligt mycket smör
1 tsk persillade
Svartpeppar från kvarn
Eventuellt majonäs

Börja med att skiva osten (den som behöver skivas alltså). Gul fulcheddar är ju praktiskt färdigskivad. Vit fulcheddar och mozzarella får man skiva själv. Jobbigt.

Färdigskivad gul fulcheddar. Praktiskt.

Vit fulcheddar i bit som man måste skiva själv. Jobbigt.

Skivad mozzarella. Skivad av mig själv. Snyggt jobbat.

När det gäller brödet så ska man välja ett enkelt färdigskivat rostbröd. Tar man tjusigt och dyrt finbröd så kommer det att vara stora hål i skivorna och då rinner osten ut och allt blir förstört. Inte bra.

Bra bröd till den här mackan. Annat bröd = dåligt.

Om man vill ha sin macka riktigt knaprig finns det (förstås) ett fiffigt trick. Stek brödskivorna på insidan först. Låt ohyggliga mängder smör bli gyllenbrunt i en panna, Stek brödet på ENA sidan. Lägg upp på skärbräda med den stekta sidan uppåt.

Ej vändstekt bröd.

Rätt sida uppåt.

Lägg nu på osten, ett lager i taget. Här kan det vara lurigt att lägga den ost som smälter lättast, det vill säga mozzarellan, i mitten. Eventuella kryddor adderas på mozzarellan så att de smälter in i osten på ett särdeles gosigt sätt. Lägg alltså cheddar i botten, sedan mozzarella, kryddor, och till sist cheddar igen. I kryddväg använder jag svartpeppar och persillade. Persillade är en lite bortglömd fransk kryddblandning. Den består av salt, torkad vitlök och torkad persilja. Det är svingott på nästan allting utom pannkakor eller filmjölk.

Gul fulcheddar i botten, sedan mozzarella och kryddor.

Vit fulcheddar tillagd.

Persillade betraktad rakt ner i burken.

Då lägger vi på det andra brödet med steksidan inåt. Här kan den modige passa på att breda majonäs utanpå brödet och därmed göra mackan extra fet.

Extra fet med majonäs.

Det finns bara en riktigt bra köpesmajo. Den heter Hellmann´s.

Stek dubbelmackorna i löjligt stora mängder smör på medelvärme. Smörgåsarna ska bli rejält brynta men all ost ska också hinna smälta.

Steka, steka. Den med majo uppe till vänster.

Det är bara att steka vidare. Den med majo är den vänstra.

Ta upp mackorna och låt dem vila i en minut eller två, skär dem i två trekanter och hugg in. Gör inte detta som ett litet eftermiddagssnack. Det kommer i så fall innebära att du hoppar över middagen. De här mackorna är väldigt mättande... Säg inte att du inte blivit varnad.

Den med majo.

Originalet. Utan majo alltså.

Dricka till? Svinkall öl eller läskeblask, dagsformen får avgöra.

Pabst Blue Ribbon Export (nr 1574) 13,90 kr

Doften är ren och fräsch med toner av majs och vitt bröd. Smaken är mycket lätt och nästan helt utan beska. Inslag av citrus och majs. Det här är verkligen ingen märkvärdig öl men jag gillar den ändå. Den smakar inte så mycket men den är väldigt ren och fräsch. Den ska serveras riktigt kall. En törstsläckare, inget annat.

Som alkoholfritt alternativ anbefalles en Cola.

Coca-Cola, varierande pris, finns i en mängd storlekar
Doften är ganska stor med toner av karamell, citrus, kanel och colanöt. Smaken är frisk med rejäl kolsyra och inslag av kryddnejlika, kanel, citrus och karamell. Om denna dryck är prisvärd eller ej är omöjligt att uttala sig om då den kan kosta lite vad som helst beroende på var man köper den. En halvliter på Pressbyrån kostar drygt 20 kr och det är lite i saftigaste laget.

Lyssna på Grilled Cheese med Cherry Glazer, Grilled Cheese med Fitz of Depression och Grilled Cheese Rendevouz medn Hipbone Sam.

The BLT - Rökt gris på en macka!

Den första gång som jag åt en BLT var på Hard Rock Café nere på Sveavägen i Stockholm. Det var alltså för trettio år sedan och jag var drygt tjugo år gammal. Kombinationen av rökig bacon, söt tomat, fet majonäs och krispig isbergssallat är fortfarande helt oemotståndlig för mig och i min värld är detta en av de godaste mackor som finns. Som ni alla vet är ju grisen det godaste djuret så denna smörgås är förstås svaret på de flesta drömmar...

Hursomhelst, ingredienserna till en BLT har ju funnits i alla tider så den här mackan har säkert gjorts under mycket lång tid. Första gången som man vet att den nämns i skrift är dock 1903 i kokboken "Good Housekeeping Everyday Cook Book". Riktig spridning fick smörgåsen efter andra världskriget då livsmedel började att bli tillgängliga överallt och man kunde få tag på tomater året runt. I slutet av 1950-talet rullade Hellman's ut en reklamkampanj där man menade att just Hellman's majonäs var den enda riktiga att använda på en BLT. Det är svårt att käfta emot eftersom detta är den godaste majonäs som finns att köpa färdig. Så är det bara och om du tycker något annat så har du fel helt enkelt. Du får försöka leva med det.

Så, fram med grisen. Dags att macka loss.

The OBLT (Olmås Bacon Lettuce & Tomato) Sandwich
För att göra två mackor behöver du:
4 skivor gott bröd (jag använder Grand Blanc från Gateau)
1 paket bacon
1 bifftomat
Några blad isberg
4 msk Hellman's majonäs
2 tsk French's senap
Färskmalen svartpeppar
Salt

Skär fyra skivor av brödet. Skär baconet i två delar. Stek baconet riktigt krispigt och låt det rinna av på hushållspapper. Rosta eller grilla brödet.

Man kan grilla brödet i en bordsgrill om man har en. Jag har en. Jorå serru. Klart att grabben ska ha en bordsgrill.

Låt det kallna och bred (minst) en matsked majonäs på varje skiva. Ringla senap på två av bröden. Skär tomaten i tjocka skivor och bryt loss några blad av sallaten.

Gobröd.

Gogris.

Stek gogrisen.

Låt gogrisen rinna av.

Bygg mackan från botten. En skiva bröd, mängder med bacon, sallad ovanpå och sedan tomat. Salta och peppra.

Bidrag från floran.

De bästa av såser.

Kladda loss på bröna bara.

Lägg på massor av gris.

Sedan grönisar.

Avsluta med bröd. Skär varje macka i två delar och servera med pommes frites och kanske en saltgurka. Jättejättemums.

Grisen gömmer sig under sallaten. Det har den inget för.

Dricka till? Välj ett robust rödvin som är ganska mjukt. En valpolicella (inte otäck ripasso...) passar knasbra.

Ruberpan Valpolicella Superiore 2013, Pieropan, (nr 92472) 169 kr
Doften är stor och kryddig med toner av körsbär, ek, torkad frukt och kanel. Smaken är mjuk och nyanserad med balanserades syror och lång, lite kärv eftersmak. Pieropan gör inte enbart en av de allra bästa soavevinerna, man är också väldigt bra på valpolicella. Särskilt om man ser till priset. Blott 169 kr är ett fynd för den här kvaliteten.

Lyssna på B.L.T. med Trainwreck, B.L.T. med Tralala och B.L.T. med Lee Oskar. Tjtigt kanske men så får det bli idag.

En smashad burgare!

Det är lite oklart varifrån hamburgaren, den ultimata amerikanska mackan, kommer och hur den fick sitt namn. I alla tider, och i många kulturer, har man förstås ätit en smörgås bestående av kött och bröd men det vi idag kallar för hamburgare kommer högst sannolikt från USA. Konsten att mala kött uppfanns i mitten av 1800-talet, innan dess hackades köttet fint istället. Det fanns till och med "kötthackarmaskiner" under tidigt 1800-tal men vanligast var nog att använda en kniv och en hel del tålamod. Det gjordes olika varianter av pannbiff lite varstans i världen och steget till att lägga en sådan på ett bröd, eller för all del mellan två, var ju inte så långt. Om man sedan adderade lök och ost och kanske någon sås, så kommer man ganska nära det som vi idag kallar hamburgare.

I Tyskland lär ha funnits något som man kallade "Hamburgerbiff" redan på 1700-talet. Denna var ett sorts mellanting mellan korv och pannbiff och serverades ibland på bröd. Tyska emigranter tog rätten med sig till Storbritannien och Amerika och man kan tänka sig att denna praktiska "enhandsmat" blev populär även utanför tyska kretsar. Helt klart är dock att man kunde köpa hamburgare på världsutställningen i St Louis, Missouri, 1904. I tidningen New York Tribune skrev en reporter om "en smörgås som kallas hamburgare" som kunde köpas i ett av matstånden på mässan. Smörgåsen ska ha bestått av en grillad köttfärsbiff och en skiva rå lök mellan två rostade brödskivor. Det låter ju ganska gott det där.

Jag har skrivit om burgare förut men efter att ha upptäckt förtjänsterna med en panna i rostfritt stål har jag börjat att laga burgare på ett annat sätt.

En förtjänstfull panna i rostfritt stål.

Jag "smashar" numera mina burgare. Detta betyder inte att jag spelar tennis med dem utan att jag pressar dem hårt mot en sinnessjukt het yta. På så sätt får man en otroligt god stekyta som dessutom håller alla köttsafter inne i burgaren istället för att de läcker ut över hela brödet och geggar ihop precis allting. Många säger felaktigt att ytan "karamelliseras" men för att det ska ske måste det man steker ha socker i sig. Karamellisering sker när sockret upphettas till över 165 grader. Istället handlar det om något som kallas "Maillard-effekt" eller "Maillard-reaktion". Rent kemiskt är maillardreaktionen en reaktion mellan kolhydrater och aminosyror som påminner om karamellisering men inte är det. Karamellisering och maillardreaktion kan förstås uppstå samtidigt men egentligen behöver du ju inte känna till det här alls. Du behöver bara lita på mig och göra som jag säger. Vid maillardreaktion uppstår inte bara en vackert brun och knaprig stekyta, det luktar dessutom gott i hela köket. Länge. Använd köksfläkten.

Olmås Hållkäftenburgare (2 st)
400 gram nymalen högrev (från hängt kött)
Salt och vitpeppar
2 st hamburgerbröd (Jag använder Magnus Johanssons bröd eftersom jag är för lat för att baka själv men jag ska nog göra det snart. Garants "briochebröd" lär ska vara väldigt bra, de finns att köpa på Hemköp och Willys)
4 skivor fulcheddar (Jag använder Valley Spire Cheddar färdigskivad från Lidl. Du får använda vad du vill.)
Stokes Bloody Mary Ketchup (om man har tillgång till det)
French's senap
Hellman's majonäs (eventuellt)
Schalottenlök eller silverlök
Lite smör att steka bröden i

Att kladda ner burgaren med.

Fördela färsen i fyra lika delar, det vill säga 100 gram vardera, och rulla snabbt till fyra stora köttbullar. Salta och peppra ordentligt.

Mumsig färs av ko.

Mumsiga färsbollar av ko.

Mumsiga färsbollar av ko, nu med salt och peppar på.

Finhacka löken.

Löken är hackad, som det gamla ordspråket lyder.

Skär bröden i två halvor och stek dem gyllenbruna (på insidan) i smör.

Hela brödbullar.

Halva brödbullar i smör.

Stekta brödbullar med vacker yta.

Lägg köttbullarna i en förbannat het panna av rostfritt stål eller gjutjärn utan att tillsätta matfett. Alla pannor med släpp-lättbeläggning går bort här. De tål inte förbannad värme. Låt steka en liten stund och pressa sedan till en lagom tjock burgare med en stor stekspade eller annat lämpligt tillhygge. Här finns två skolor. Antingen gör man många riktigt tunna burgare som man steker mycket kort tid eller så minskar man antalet och gör lite tjockare burgare. Jag föredrar lite tjockare eftersom de tunna väldigt fort blir genomstekta. Man får väga mängden stekyta man vill ha mot mängden rosa kött.

I med bullarna i pannan. Pannan är förbannat het.

Pressa hårt.

Hårt sade jag!

JÄTTEHÅRT!

Sådär ja.

Jättefin maillardeffekt. Vadå? De ser ju bara stekta ut? Håll käften.

På med fulcheddar.

Vänd burgaren efter en stund (hur lång beror på tjocklek och hur genomstekt du vill ha dina burgare) och lägg på ost. Lägg underbrödet på en tallrik och klicka på lite ketchup. Lägg hackad lök på ketchupen och ringla lite senap i locket (den övre brödhalvan alltså, inte i ketchuplocket). Lägg en burgare på bottenbrödet, en burgare till uppepå och avsluta med brödlocket. Stoppa inte in någon jävla pinne i burgaren, stapla försiktigt istället. Pinnar är för amatörer och stadshotell (se amatörer). Servera med saltgurka, pommes frites, sallad, tomat och vad du kan tänkas vilja ha. Hustrun till exempel, hon vill ha majonäs på. Ät och håll käften.

Montera lite.

Gott att ha till.

Olmås hållkäftenburgare. Den är vacker, den är god, den har ingen jävla pinne.

Till burgaren passar det sällsynt bra med ett kraftigt rödvin. En bordeaux är grym till burgare ELLER så kan man ta en amerikansk bordeauxblend. Det gjorde jag. Det blev onödigt gott.

Gott från Washington.

Hedges Family Estate Red Mountain 2012 (art nr 99378) 199 kr

Doften är mycket stor med tydlig fatkaraktär och toner av lakrits, mörka bär och eukalyptus. Smaken är fyllig, markerat sträv och kraftig frukt. Den långa eftersmaken har inslag av saltlakrits, choklad och björnbär. Det här är en riktig doft- och smakbomb som är god att dricka redan nu men mår bra av något års ytterligare lagring. Passa på, det är inte så ofta vi bjuds såhär snygga viner från Washington State. Jag ska gå och köpa några till flaskor idag tror jag.

Lyssna på Burgers and Fries med Charley Pride, Hamburger Hop med Johnny Hicks och Cheeseburger Baby med Steve Vaile.

The Elvis has left the building...

Detta är smörgåsen som satte bilringarna på Elvis. Det är ett monster bland mackor och även om den är enkel att göra så förtjänar den ett helt eget inslag. Senast lade jag ut två enkla mackor, PBJ och Fluffernutter, som båda har jordnötssmör på sig. Så är det även med The Elvis. Mackan har fått sitt namn för att den anses ha varit en av stjärnans favoriter. Han var ju fasligt förtjust i kalorier den mannen men, å andra sidan, vem är inte det?

I den amerikanska Södern är man omåttligt förälskad i mättat fett. Det är liksom Europas svar på Skottland, där man upptäckte att det gick utmärkt (?) att svepa en Mars Bar i smet och fritera skiten ur den. I Sydstaterna har man uppfunnit Kentucky Fried Chicken, Corn Dog och Chicken Fried Steak. Även rejält udda saker som Deep Fried Coke (?!?!), Deep Fried Butter (joho då) och Chicken Fried Bacon (jamen varför inte?) kommer härifrån. För den som inte vet det så betyder "chicken fried" samma sak som dubbelpanerad. Tänk wienerschnitzel.

Åtta av USAs tio "fetaste" stater ligger i Södern. Här är över 35% av invånarna kraftigt överviktiga. I en av de södra staterna, Mississippi, föddes Elvis för precis åttio år sedan. Ja, du läste rätt, Elvis skulle ha fyllt åttio år i år. Tyvärr blev han bara drygt hälften så gammal. Nu var det ju inte bara mat han missbrukade så kanske var det inte uteslutande mackans fel att han dog så ung. Smörgåsen hjälpte dock till att göra The King tämligen omfångsrik under hans sista år. Enligt uppgift brukade han trycka i sig sex-sju stycken när han blev lite sugen. Prova gärna The Elvis men nöj dig med en. Man blir ganska mätt...

The Elvis
2 skivor vitt formbröd
3 msk jordnötssmör
1/2 mogen banan
2 msk flytande honung
4 skivor bacon
2 msk rumsvarmt osaltat smör

Tre av de fyra fyllningarna.

Den fjärde kommer från grisens vackra och välsmakande kropp.

Bröd ska det vara också. Annars blir det ju inte mycket till smörgås.

Dela baconskivorna på mitten (neeeej, inte på längden) och stek dem knapriga. Smöra brödskivorna på ENA sidan. Bred sedan jordnötssmör på den andra. Skala bananen och skär den i skivor, Observera att de giftgröna bananer som säljs i de flesta butiker inte kan användas utan att de fått mogna först. Det SKA vara bruna fläckar på skalen. Här vill jag passa på att ifrågasätta omogna bananers blotta ätlighet. De är hårda och smakar som rostfritt stål. Äckligt, äckligt, äckligt.

Steka, steka bacon. 

Knapriga och mumsiga grisskivor.

Jordnötssmör på bröden. 

Banan på det.

Sedan honung.

På med en hög grisbitar.

Smör på utsidan.

Lägg bananskivorna på den ena brödskivans jordnötssmörade sida. Ringla över honungen och avsluta med att lägga på det knapriga baconet. Avsluta med att lägga på den andra brödskivan. Smörsidan utåt. Stek mackan i stek- eller grillpanna på bägge sidorna till den är vackert gyllenbrun. Skär bort kanterna och dela mackan i två trekanter. Servera med potatischips.

Grilla mackan.

Häpp! 

Till detta serveras lämpligen Cherry Coke. Bara så.

Lyssna på Money Honey, Banana och Too Much, alla med The King. Elvis rules OK!