När bjöd du din fru på fläskpannkaka senast?

Så här i mitten av januari när de första kreditkortsräkningarna efter julen börjar droppa in, kan det vara läge att laga sig en pannkaka. Fläskpannkaka, närmare bestämt. Fläskpannkakan innehåller nästan allt som är nyttigt (?) och inte blir det sämre av att den är både god och billig. Receptet nedan är det allra bästa fläskpannkakerecept som finns. Detta främst för att jag har gjort det själv.

Olmås alldeles egen fläskpannkaka (även om han bjuder sin fru på den också)
250 gram bacon

4 ägg

2 dl mjöl

5 dl mjölk

1 dl grädde

1/2 tsk salt

1 tsk socker

Vispa äggen fluffiga tillsammans med 1 deciliter mjölk. Vispa ner mjölet undan för undan tills du har en jämn och klumpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och grädden och tillsätt sedan socker och salt. Rör runt ordentligt och låt stå och svälla i 20 minuter. Under tiden kan du sätta ugnen på 200 grader och förbereda fläsket.

Fyra ägg. Fyra. Jo, det är fyra.

En smet. Bara en. Det är dock fyra ägg i den. Samma som på bilden ovanför faktiskt.

Använd extra tjockt bacon om du kan. Annars kan du ta färdigtärnat bacon, det brukar vara lite tjockare. Fläsket ska hursomhelst tärnas och brynas knaprigt i panna. Du behöver inte tillsätta något extra fett. Häll INTE bort baconfettet som bildats i pannan när du stekt färdigt.

Nu är det rökta fläsket rått.

Nu är det rökta fläsket stekt istället.

Ta fram en djup ugnssäker form och slå i både bacon och allt fettet. Smeta runt i formen istället för att smöra den och fördela fläsket jämnt i formens botten.

Ovanligt jämnt fördelat fläsk.

Godare än såhär ser det inte ut innan den är gräddad. En ganska otäck bild faktiskt.

Slå försiktigt över pannkakssmeten (så att inte allt fläsket hamnar i ett hörn) och ställ in formen i ugnen. Kolla den hela tiden så att den inte bränns. Cirka 20-30 minuter tar det innan pannkakan är färdiggräddad. De sista 5-10 minuterna kan du sänka värmen lite. Pannkakan ska bli helt genomgräddad men den får inte bli torr eller bränd.

Hörnet närmast dig är inte bränt, det är bara skuggan av mitt feta anlete.

Låt den stå och sjunka ihop i fem minuter innan du skär upp den och serverar med lingon.

Inget är som pannkaka. Utom en annan pannkaka förstås.

Dricka till? Mjölk är nog godast.

Standardmjölk 3%, cirka 10 kr per liter
Doften är ren och fräsch med mejeritoner och inslag av kalk. Smaken är rik och ganska fyllig med någon sötma och lång och mjuk eftersmak. En klassiker! Ska serveras riktigt kall i stort glas.





Lyssna på St Alfonzo's Pancake Breakfast med Frank Zappa, Pork med Anwar & The Masters och I'm Around med Jimmy Lingon.

Den nya svenska nationalrätten - tacopaj.

Det vilar något ytterligt svenskt över "kombomat". Med kombomat menar jag att vi gärna tar två maträtter (i huvudsak snabbmat) och gör om till en. Jag tänker på alla egendomliga pizzor som, för så vitt jag vet, bara finns i Sverige. Närmare bestämt kebabpizza, "mexikanska pizzor" (va?), "indiska pizzor" (huh?) och alla underliga övriga pizzor med frukt på (huuu..). Det är märkligt att det inte ännu dykt upp en "thaipizza" med tanke på hur populärt det blivit med thaimat i Sverige. Kanske startar jag en ny trend nu? Den allra egendomligaste kombopizzan är nog ändå calskrove. Denna består av en hamburgare med allt på och pommes frites som bakats in i en calzone. Jodå, den finns på riktigt. Googla om du inte tror mig.

Vi är ju för övrigt också omåttligt förtjusta i andra egendomlig smakkombinationer. Här tänker jag främst på alla nya sorters smaksatt vatten som släpps i butik var och varannan dag. Det började med citron, lime, äpple, och en del andra mer normala smaker men degenererade snabbt till kombosmaker som kumquat/melon, chirimoya/fikon, huggorm/fräknar, bakelit/rödbrusig sjöman och helskägg/gröna ärter. Vän av ordning (jag alltså) frågar sig vad det är för fel på vatten? Med vattensmak alltså.

Nåja, nog med litanior över konstiga smakidéer. Vi kastar oss rätt in i tacopajens vilda värld. Vi är galna i tacos i Sverige. Tyvärr finns det få ställen där man kan köpa riktiga mexikanska tacos, jag känner bara till La Neta, med två restauranger Stockholm, men det finns säkert några andra som också är bra. På Extreme Food, med butiker i Göteborg, Stockholm och nätbutik, kan man köpa förträffliga kryddor, salsor och tortillas och lyfta fredagsmyset till en helt ny nivå från Old El Pasos eller Santa Marias Aromat-liknande kryddblandningar. Om man inte orkar göra egna alltså. Det gör man ju inte alltid. Tacofredagsmyset har gjort att vi även velat kombinera tacon med något annat till en ny rätt, nämligen tacopajen. Det mest googlade receptet av alla är just det på tacopaj, tätt följt av kladdkaka och någon annan kaka (jag minns inte vilken). Detta gjorde mig nyfiken på att prova tacopaj och det gjorde jag ett par veckor före jul. Det var väl inget jättefel på det nyss framgooglade receptet men det var lite klent, lite barnmat över det liksom. Ganska torrt blev det också, mest för att ingen vill använda färs med fett i. Nej, ren nötfärs med högst 10% fett ska det vara. Som inte smakar något alls egentligen. Lite som pappersmassa mest. Jag, som ju är en händig kille (gubbe), tänkte att jag säkert kunde hitta på ett bättre, lite vuxnare (gubbigare) recept. Det har jag gjort nu. Nu får du det av mig. Varsågod. Börja med att göra pajdeg och tacokryddmix.

Pajdeg
125 gram kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk iskallt vatten

Blanda smör och mjöl med gaffel. Använd inte händerna, då smälter smöret direkt. Blanda slutligen ner det kalla vattnet. Knåda snabbt ihop till en deg, nu kan du använda nävarna, och låt den vila i kylskåpet i minst en halvtimme, gärna längre.

Smör och mjöl som från början inte gillar varandra.

Nu har de kommit överens och bildat en pakt med några matskedar vatten.

Kavlad, nerpetad i form och prickad med gaffel.

Egen tacokryddmix
2 tsk chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad koriander

Blanda alla kryddor. Se till att smula sönder de torkade kryddbladen ordentligt.

Hemblandad tacokryddmix. Väldigt märkvärdigt.

Torta de taco El Olmås
350 gram grovmalen högrev
1 silverlök
2 klyftor vitlök
4 msk finhackad inlagd jalapeño
1/2 dl Heinz Chili Sauce (jaaa, faktiskt)
Några kraftiga stänk Cholula eller Tabasco (av valfri styrka, jag tar Cholula Chipotle OCH Tabasco Habanero bara för att jag är så tuff))
3 stänk Worcestershiresås
1 msk sherryvinäger (eller annan vinäger)
Salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen och lägg i lämplig pajform. Pricka botten lite med en gaffel. Förgrädda i typ tio minuter.
Bryn färsen i stekpanna utan extra fett. Fettet i färsen räcker alldeles utmärkt. Mosa inte sönder färsen helt i pappan, det är gott om det blir lite olika stora bitar i pajen. Hacka lök och vitlök fint. Sänk värmen och lägg i löken. Hacka jalapeñon och lägg i den också. Vänd ner den torra kryddblandningen du nyss gjorde och slå i chilisåserna, worcestershiresås och vinäger. Låt steka ihop ordentligt. Det får inte bli för blött, då blir pajen helt geggig. Smaka av med salt och peppar.

Här steks det färs minsann. Hej vad det steks.

I med lök och chili och ja, lite allt möjligt.

Här har färsen fått träffa pajskalet. -"Goddag, goddag" säger de till varandra.

Mera till pajen
2 ägg
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk 3%
2 tomater
3 dl riven cheddar

Blanda äggen med grädden. Skiva tomaterna tunt. Lägg köttfärsen i pajen och täck hela pajen med tomatskivor och fördela osten uppepå. Slå äggblandningen över alltihop, se till att den går ner i färsen ordentligt. Grädda i 200 grader i cirka en halvtimme. Ta ut pajen och låt den sätta sig i tjugo minuter innan du skär upp den. Servera med guacamole, gräddfil och lite sallat.

På med tomater, lite elegant sådär.

Ost också, ost måste vi ha.

I med äggblandning och så häpp in i ugnen.

Då var pajen färdig. Ganska snygg?

Guacolmåse (det vitsiga namnet på mitt recept på guacamole)

2 avokado (avokadi?)

1/2 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 liten tomat, skuren i små bitar

2 msk finhackad jalapeño (inlagd, sådan där som finns i tacoshyllan på Konsum)

2 msk creme fraiche eller gräddfil

Saften av 1/2 lime (som mest)

En skvätt Tabasco eller liknande chilisås (inte chilisås som är som ketchup)

Salt & svartpeppar

Vi skulle ju gegga ihop en guac också.

Gucka. Gogucka faktiskt.

En bit paj, en kladdig röra och Robert är din farbror.

Vad ska man dricka till det här då? En iskall öl blir bäst, gärna en fulöl. I Casa Olmås dricks som vanligt ironisk hipsterbärs. En PBR helt enkelt.

Pabst Blue Ribbon Export (nr 1574) 12,90 kr

Doften är ren och fräsch med toner av majs och vitt bröd. Smaken är mycket lätt och nästan helt utan beska. Inslag av citrus och majs. Det här är verkligen ingen märkvärdig öl men jag gillar den ändå. Den smakar inte så mycket men å andra sidan passar den förträffligt just till lite hetare mat av just det skälet. Den ska serveras riktigt kall. En törstsläckare, inget annat.

Som alkoholfritt alternativ anbefalles en Cola.

Coca-Cola, varierande pris, finns i en mängd storlekar
Doften är ganska stor med toner av karamell, citrus, kanel och colanöt. Smaken är frisk med rejäl kolsyra och inslag av kryddnejlika, kanel, citrus och karamell. Om denna dryck är prisvärd eller ej är omöjligt att uttala sig om då den kan kosta lite vad som helst beroende på var man köper den. En halvliter på Pressbyrån kostar drygt 20 kr och det är lite i saftigaste laget.

Lyssna på Killer Taco Stomp med Runnin' Wild, Meat Pies med My First Earthquake och El Guacamole med The Diamondheads.