Den nya svenska nationalrätten - tacopaj.

Det vilar något ytterligt svenskt över "kombomat". Med kombomat menar jag att vi gärna tar två maträtter (i huvudsak snabbmat) och gör om till en. Jag tänker på alla egendomliga pizzor som, för så vitt jag vet, bara finns i Sverige. Närmare bestämt kebabpizza, "mexikanska pizzor" (va?), "indiska pizzor" (huh?) och alla underliga övriga pizzor med frukt på (huuu..). Det är märkligt att det inte ännu dykt upp en "thaipizza" med tanke på hur populärt det blivit med thaimat i Sverige. Kanske startar jag en ny trend nu? Den allra egendomligaste kombopizzan är nog ändå calskrove. Denna består av en hamburgare med allt på och pommes frites som bakats in i en calzone. Jodå, den finns på riktigt. Googla om du inte tror mig.

Vi är ju för övrigt också omåttligt förtjusta i andra egendomlig smakkombinationer. Här tänker jag främst på alla nya sorters smaksatt vatten som släpps i butik var och varannan dag. Det började med citron, lime, äpple, och en del andra mer normala smaker men degenererade snabbt till kombosmaker som kumquat/melon, chirimoya/fikon, huggorm/fräknar, bakelit/rödbrusig sjöman och helskägg/gröna ärter. Vän av ordning (jag alltså) frågar sig vad det är för fel på vatten? Med vattensmak alltså.

Nåja, nog med litanior över konstiga smakidéer. Vi kastar oss rätt in i tacopajens vilda värld. Vi är galna i tacos i Sverige. Tyvärr finns det få ställen där man kan köpa riktiga mexikanska tacos, jag känner bara till La Neta, med två restauranger Stockholm, men det finns säkert några andra som också är bra. På Extreme Food, med butiker i Göteborg, Stockholm och nätbutik, kan man köpa förträffliga kryddor, salsor och tortillas och lyfta fredagsmyset till en helt ny nivå från Old El Pasos eller Santa Marias Aromat-liknande kryddblandningar. Om man inte orkar göra egna alltså. Det gör man ju inte alltid. Tacofredagsmyset har gjort att vi även velat kombinera tacon med något annat till en ny rätt, nämligen tacopajen. Det mest googlade receptet av alla är just det på tacopaj, tätt följt av kladdkaka och någon annan kaka (jag minns inte vilken). Detta gjorde mig nyfiken på att prova tacopaj och det gjorde jag ett par veckor före jul. Det var väl inget jättefel på det nyss framgooglade receptet men det var lite klent, lite barnmat över det liksom. Ganska torrt blev det också, mest för att ingen vill använda färs med fett i. Nej, ren nötfärs med högst 10% fett ska det vara. Som inte smakar något alls egentligen. Lite som pappersmassa mest. Jag, som ju är en händig kille (gubbe), tänkte att jag säkert kunde hitta på ett bättre, lite vuxnare (gubbigare) recept. Det har jag gjort nu. Nu får du det av mig. Varsågod. Börja med att göra pajdeg och tacokryddmix.

Pajdeg
125 gram kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
2-3 msk iskallt vatten

Blanda smör och mjöl med gaffel. Använd inte händerna, då smälter smöret direkt. Blanda slutligen ner det kalla vattnet. Knåda snabbt ihop till en deg, nu kan du använda nävarna, och låt den vila i kylskåpet i minst en halvtimme, gärna längre.

Smör och mjöl som från början inte gillar varandra.

Nu har de kommit överens och bildat en pakt med några matskedar vatten.

Kavlad, nerpetad i form och prickad med gaffel.

Egen tacokryddmix
2 tsk chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad koriander

Blanda alla kryddor. Se till att smula sönder de torkade kryddbladen ordentligt.

Hemblandad tacokryddmix. Väldigt märkvärdigt.

Torta de taco El Olmås
350 gram grovmalen högrev
1 silverlök
2 klyftor vitlök
4 msk finhackad inlagd jalapeño
1/2 dl Heinz Chili Sauce (jaaa, faktiskt)
Några kraftiga stänk Cholula eller Tabasco (av valfri styrka, jag tar Cholula Chipotle OCH Tabasco Habanero bara för att jag är så tuff))
3 stänk Worcestershiresås
1 msk sherryvinäger (eller annan vinäger)
Salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen och lägg i lämplig pajform. Pricka botten lite med en gaffel. Förgrädda i typ tio minuter.
Bryn färsen i stekpanna utan extra fett. Fettet i färsen räcker alldeles utmärkt. Mosa inte sönder färsen helt i pappan, det är gott om det blir lite olika stora bitar i pajen. Hacka lök och vitlök fint. Sänk värmen och lägg i löken. Hacka jalapeñon och lägg i den också. Vänd ner den torra kryddblandningen du nyss gjorde och slå i chilisåserna, worcestershiresås och vinäger. Låt steka ihop ordentligt. Det får inte bli för blött, då blir pajen helt geggig. Smaka av med salt och peppar.

Här steks det färs minsann. Hej vad det steks.

I med lök och chili och ja, lite allt möjligt.

Här har färsen fått träffa pajskalet. -"Goddag, goddag" säger de till varandra.

Mera till pajen
2 ägg
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk 3%
2 tomater
3 dl riven cheddar

Blanda äggen med grädden. Skiva tomaterna tunt. Lägg köttfärsen i pajen och täck hela pajen med tomatskivor och fördela osten uppepå. Slå äggblandningen över alltihop, se till att den går ner i färsen ordentligt. Grädda i 200 grader i cirka en halvtimme. Ta ut pajen och låt den sätta sig i tjugo minuter innan du skär upp den. Servera med guacamole, gräddfil och lite sallat.

På med tomater, lite elegant sådär.

Ost också, ost måste vi ha.

I med äggblandning och så häpp in i ugnen.

Då var pajen färdig. Ganska snygg?

Guacolmåse (det vitsiga namnet på mitt recept på guacamole)

2 avokado (avokadi?)

1/2 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 liten tomat, skuren i små bitar

2 msk finhackad jalapeño (inlagd, sådan där som finns i tacoshyllan på Konsum)

2 msk creme fraiche eller gräddfil

Saften av 1/2 lime (som mest)

En skvätt Tabasco eller liknande chilisås (inte chilisås som är som ketchup)

Salt & svartpeppar

Vi skulle ju gegga ihop en guac också.

Gucka. Gogucka faktiskt.

En bit paj, en kladdig röra och Robert är din farbror.

Vad ska man dricka till det här då? En iskall öl blir bäst, gärna en fulöl. I Casa Olmås dricks som vanligt ironisk hipsterbärs. En PBR helt enkelt.

Pabst Blue Ribbon Export (nr 1574) 12,90 kr

Doften är ren och fräsch med toner av majs och vitt bröd. Smaken är mycket lätt och nästan helt utan beska. Inslag av citrus och majs. Det här är verkligen ingen märkvärdig öl men jag gillar den ändå. Den smakar inte så mycket men å andra sidan passar den förträffligt just till lite hetare mat av just det skälet. Den ska serveras riktigt kall. En törstsläckare, inget annat.

Som alkoholfritt alternativ anbefalles en Cola.

Coca-Cola, varierande pris, finns i en mängd storlekar
Doften är ganska stor med toner av karamell, citrus, kanel och colanöt. Smaken är frisk med rejäl kolsyra och inslag av kryddnejlika, kanel, citrus och karamell. Om denna dryck är prisvärd eller ej är omöjligt att uttala sig om då den kan kosta lite vad som helst beroende på var man köper den. En halvliter på Pressbyrån kostar drygt 20 kr och det är lite i saftigaste laget.

Lyssna på Killer Taco Stomp med Runnin' Wild, Meat Pies med My First Earthquake och El Guacamole med The Diamondheads.