Mat eller dessert? Ingen vet...

Det finns ett, i matsammanhang, väldigt användbart ord på engelska som vi saknar i svenskan. Jag tänker på ordet "savoury". Översättningar av detta ord är mer eller mindre fantasifulla. Ibland anser man att "välsmakande" är en bra variant på svenska och ibland nöjer man sig med "salt". I engelskan skiljer man på "sweet" och "savoury" och man menar då om anrättningen är en dessert eller en maträtt. En maträtt kan ju förstås också smaka sött men det är liksom inte det man är ute efter. Istället är man ute efter skillnaden mellan äppelkaka och köttfärslimpa. Jag tror att du kan lista ut vad som är sweet och vad som är savoury av de två. The Oxford Dictionary förklarar savoury med att det "är en rätt som snarare är kryddig och salt än söt". Det tror jag är en klok förklaring. Det är dock inte alltid som man vet om en amerikansk smörgås är savoury eller sweet. Alltså om de är tänkta som en maträtt eller en sorts kaka. Två av dessa ska vi laga idag. Det blir både en klassisk PBJ och en Fluffernutter. Om dessa är maträtter eller ersättning för en Snickers är oklart. Mycket oklart.

PBJ är en förkortning för Peanut Butter and Jelly. Receptet innehåller blott tre ingredienser och är kanske den mest klassiska och mest ätna mackan i USA. Den nämns för första gången i en mattidning från Boston 1901. Detta är ganska tidigt eftersom jordnötssmöret uppfanns någon gång i slutet av 1800-talet. Mackan har knappast fått fäste någon annanstans i världen men i USA är den så stor att en undersökning om matvanor från 2002 visade att genomsnittsamerikanen har ätit 1 500 PBJ-smörgåsar före tjugoårsåldern.

Detta är nästan allt som behövs.

Nu har vi allt som behövs.

PBJ
2 skivor vitt formbröd
3 msk jordnötssmör
3 msk grape jelly (en helt slät sylt gjord på druvor)

Bred jordnötssmör på den ena brödskivan och grape jelly på den andra. Lägg ihop och skär av kanterna. Dela i två trekanter. Hugg in.

Bre på, bre på.

Här är mackan i genomskärning. En sprängskiss nästan.

Vad i helvete är en Fluffernutter kanske du undrar? Jo, det är en macka med jordnötssmör och Marshmallow Fluff på. Det sistnämnda är en kräm som består av majssirap, vanlig sirap, äggvita och vaniljessens. Det här låter ju väldigt konstigt och det är det också. Det är dock ganska gott. Det blir alldeles särskilt gott om man har bacon på mackan också. Allt blir godare med bacon.

The Fluffernutter är vanligast i New England där Marshmallow Fluff uppfanns 1917, närmare bestämt i Somerville, Massachusetts. Egentligen var nog krämen tänkt som en kak- och pajfyllning men när någon kom på att man kunde ha den på mackan också så blev den snabbt populär. Själva termen "Fluffernutter" uppfanns av en reklambyrå på 1960-talet även om mackan varit poppis sedan Första Världskriget. Det ligger ett förslag till lokalregeringen i Massachusetts att göra The Fluffernutter till Massachusetts "officiella smörgås". Det är dags även för oss att införa "landskapsssmörgåsar" tycker jag.

The Fluffernutter
2 skivor vitt formbröd
3 msk jordnötssmör
3 msk Marshmallow Fluff
3 skivor bacon (om man vill, jag vill det)

Jättemånga brödskivor.

Bacon. Jag menar, mmmmmm, bacon!

Steka, steka.

Knaprigt, knaprigt.

Klipp baconskivorna i två halvor och knaperstek dem. Bred jordnötssmör på den ena brödskivan och Marshmallow Fluff på den andra. Lägg bacon på och lägg ihop mackan. Skär bort kanterna och dela i två trekanter. Klart. Mums.

Fluff och jordnötssmör. 

Så ser fluffet ut.

Smeta på, smeta på.

På med bacon. Mmmmm, bacon.

Såga av kanterna och kasta bort.

Skär i två delar.

Till vänster, utan bacon. Till höger, med. Gissa vilken som är mumsigast.

Vad ska man dricka till dessa mackor undrar du säkert nu? Nja, inte vin i alla fall. En kopp lite blaskigt kaffe eller Cola blir kanon. Allra helst en Cherry Coke. Eller varför inte en Dr Pepper? Dr Pepper är smarrigt till Marshmallow Fluff. Vanilj är nämligen gott till Dr Pepper. Det är gott till Root Beer också. Vanilj alltså. Gör en Root Beer Float på vaniljglass så får du se.

Lyssna på Peanut Dreams med Grand National, Who Smells Marshmallows? med Lucky Lucky Pigeons och Bacon med Mattias Alkberg.

French Dip - en smörgås som går som en dans?

The French Dip är inte, som man skulle kunna tro, en dans som exekverades på Nalen till melodier av Nils-Tores Rockorkester med Stor-Märta. Istället är det en smörgås som lär ha uppfunnits i Los Angeles i början av 1900-talet. Hur mackan uppstod är omtvistat men enligt en historia så kommer sig receptet av att en kock tappade en köttsmörgås men serverade den ändå. Han hade ett stort kärl (ja, ett bleck alltså) med skivat ugnsstekt kött i och råkade alltså tappa ner mackan i köttsaften. Den polis som beställt mackan fick den invirad i smörpapper och bet i den varma och mosiga mackan och dagen efter lär han ha kommit tillbaka med sina kolleger. Inte för att arrestera kocken utan för att alla ville ha en. Om detta är sant eller inte kommer vi aldrig att får reda på. Sanningen är dock att mackan ska ätas blöt. Det låter lite underligt kanske men det är faktiskt väldigt gott.

Den första gången jag åt en French Dip var inte i LA. Istället var jag sexton år, på mitt första besök i det stora landet i väster och befann mig i en håla i staten Washington. Richland, som stället heter är känt för tre saker. Dels bodde jazzgitarristen Larry Coryell här i sin ungdom och det gjorde också Sharon Tate. Hon vann, för övrigt, titeln Miss Richland 1959, tio år innan hon mördades av Charles Mansons bisarra "familj". Den tredje saken som Richland är känt för att att det låg en bridreaktor här. Ja, det var väl det ungefär.

Nåväl, på ett steak house i Richland satt jag alltså som tonåring och storögt betraktade menyn. Mina ögon fastnade av någon anledning på mackan med namnet French Dip. Jag tyckte att det var märkligt med en smörgås som man skulle doppa i buljong men visst, man kan ju prova tänkte jag. Det var larvigt gott. Det är det fortfarande.

Fram med servetterna, de kommer att behövas. Det är kladdigt det här... Man får potatissallad till också!

The French Dip Sandwich
2 korta fulbaguetter, se HÄR
600 gram entrecôte (jaaaa, det ska vara så mycket till två personer...)
2 msk svartpeppar (hela korn alltså)
5 dl oxbuljong
Salt
Worcestershiresås

Behandla bröden som om de vore din fiende. Jag menar det där med plastpåsen. Låt de vara så länge. Vi ska preppa köttet också. Krossa pepparkornen grovt i en mortel.

Okrossade korn, helt okrossade.

Nu har de fått vad de tål. Eller de tålde det ju inte. Nu har de fått vad de inte tålde?

Torka av köttet.

Se, så fint det vackra köttet är.

Häll pepparn i en plastpåse och lägg i köttet. Skaka och kläm, skaka och kläm. Jag talar om entrecôten, INGET annat. Pepparn ska täcka köttet så att det ser ut som att man rullat det i aska. Väldigt poetiskt faktiskt. Tur att jag är så ödmjuk, annars skulle min begåvning hota att stiga mig åt huvudet till.

Peppar i påse.

Kött och peppar i påse.

Poetiskt kött som rullats i aska.

Värm ugnen till 170 grader. Lägg köttet på ett galler ovanpå ett kärl som kan samla upp köttsaft som rinner ut. Stick en termometer i köttet och baka tills innertemperaturen är knappt 60 grader. Ta ut och låt köttet vila i minst en kvart. Om du vill kan du göra detta i god tid och värma köttet i buljongen senare.

Köttet på galler på kärl.

Mycket senare. Nu är köttet trött och måste vila.

Koka ner buljongen tills ungefär halva mängden återstår. Jag hade fryst buljong från ett tidigare köttkok men det går bra med tärningsbuljong också, vi ska inte vara snobbiga i Olmås Njutbar. När buljongen är nerkokt, sätt den åt sidan. Slå försiktigt ur fettet ur kärlet som stod under köttet i ugnen, eventuellt kan du skeda bort det. Det är alltså BARA fettet som ska bort. Den göttiga köttsaften ska blandas i dippsåsen!!! Slå sedan den nerkokta varma buljongen ner i kärlet och vispa runt så att du får med allt gott som bränt fast också. Slå tillbaka alltihop i kastrullen och värm upp. Smaka av med salt och worcesteshiresås.

Här blandar sig buljongen och det göttiga i kärlet på ett förnämligt vis.

Dela köttet i två tjocka biffar. Skär bort så mycket som möjligt av fett och senor. Skiva sedan köttet mycket tunt och lägg det i buljongen medan du gör i ordning bröden.

Två skivor som hånler åt varandra.

Inga hånleenden längre, de är inte så uppkäftiga nu.

Pang! Ner i buljongen bara.

Skär bröden längs med och fläk upp dem. Sten med insidan neråt i smör tills de är gyllene. Fyll bröden med massor av kött. Vik ihop och dela på mitten tvärsöver. Slå buljongen i två koppar och doppa mackorna i vartefter du äter. Glöm inte att torka ur skägget då och då.

Smaskigt serru. Jorå vettu.

Servera gärna klassisk amerikansk potatissallad till.

Blue Ribbon Tater Salad
4-5 nykokta skalade potatisar (de ska fortfarande vara varma när salladen blandas)
1/2 dl olivolja
3 msk äppelcidervinäger
2 tsk finhackad färsk eller inlagd dragon
Salt & svartpeppar
2 stjälkar selleri
1 schalottenlök
3 stjälkar vårlök
2 msk pickle relish eller bostongurka
1 ägg
1 dl majonäs (om du inte gör egen, använd Hellman's, den är fånigt god)

Gör en dressing på olja, vinäger och dragon. Smaka av med salt och peppar. Skär potatisen i lagom stora bitar och vänd ner den i dressingen, potatisen ska fortfarande vara varm. Hacka selleri och lök i småbitar och vänd ner i salladen tillsammans med pickles. Knäck ägget i en skål och rör ner majonäsen. Blanda sedan detta med salladen. Täck och kyl i minst två timmar.

Xavier Grenache Vieilles Vignes 2012 (nr 2151) 87 kr
Doften är stor och kompakt bärig med toner av lakrits och hallon. Smaken är medelfyllig och mycket fruktig med fina, lite sandiga tanniner. Eftersmaken är lång och robust i örtig stil.
Det här är ett riktigt fynd! För ynka 87 kr får man ett smärre sensationellt bra vin. Köp och ha hemma. Det har jag gjort.


Lyssna på Dippermoth Blues med Les Moore's French Quarter Band, Solid Potato Salad med Cluster Sisters och Big Dipper med Jethro Tull.

Meatball Sub - en macka med stora köttbullar i.

Alla som har varit i New York borde ha ätit en Meatball Sub. Om inte, så förtjänar man ett hårt slag över örat. Gör om, gör rätt helt enkelt. Det är gott på riktigt. En Meatball Sub förenar italiensk mat med amerikansk på ett både gott och fiffigt sätt. Italienska immigranter tog med sig "polpette", italienska köttbullar som ofta äts med pasta och av Lady och Lufsen på julafton, med Marinara-sås. Någon fiffig typ kom på att man kunde lägga allt det goda i ett bröd och bara gå loss. Det var en bra idé. Någon ännu fiffigare kom på att man kunde smälta ost över köttbullarna också. Det var en ännu godare idé.

Såsen kommer ursprungligen från Neapel (tror man men man äter ju den ÖVERALLT i Italien) och det finns många teorier om hur den kom till. Spanjorerna lär ha tagit med sig tomaten till Italien någon gång på 1500-talet, tomaten kommer från Peru precis som potatis och de är för övrigt nära släkt med varandra. Tomaten och potatisen alltså. Inte peruaner och tomater. Varför såsen heter just Marinara är omtvistat. Namnet antyder ju att såsen skulle ha något med havet att göra och möjligen härrör namnet från att spanjorerna kom till Neapel med båt och hade tomater med sig. De kunde ju inte ta tunnelbanan precis så alternativen var få.

Nåväl, jag förirrar mig in i historien. Vi var ju i New York. Så var det ju. Den första Meatball Sub jag åt var i just NY. Jag fick torka hakan från tomatsås i tre dagar efteråt. Det var det värt. Håll i Borsalinon, nu blir det köttbullemacka. Vi sjunger smörgåsens lov!

Meatball Sub Olmasini

2 korta baguetter (skitbakeoffbröd från Konsum typ)

500 gram blandfärs

1 ägg

1 dl panko (japanskt ströbröd)

2 schalottenlökar

4 vitlöksklyftor

1/2 tsk chili flakes (finns i kryddhyllan på Konsum)

2 tsk Worcestershiresås

1 näve bredbladig persilja

1/2 dl färskriven Grana Padano

Salt & svartpeppar

Börja med bröden. Sådana där mjuka bröd som man använder till denna macka i USA finns, såvitt jag vet, inte i Sverige. Ett fiffigt sätt att ordna sådana är att köpa trista bakeoff-baguetter (helst de korta om man vill ha portionsbröd) när de är varma och lägga i en plastpåse i minst tre timmar. Då försvinner skorpan helt och bröden blir alldeles mjukt. Det är så man vill ha det.

Ett utmärkt tillfälle att använda en bolagspåse.

När den tas av... Häpp! Skorpan är borta! Som genom ett trollslag!

Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, torka och finhacka persiljan. Blanda alla ingredienser väl (neeeeej, inte bröden, dem ska vi ha senare) och forma till fyra lika stora klumpar.

Blanda, blanda. Ner med nävarna vetja.

Fyra fina klumpar som ska bli sexton diton.

Dela dessa i fyra och rulla till stora köttbullar. Det blir alltså sexton stycken. Lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i trettio minuter ungefär. De ska vara genomstekta men inte hårda.

I väntan på solarium.

Sobrända och lite laid back sådär. En av dem sträcker sig efter solglasögonen.

Sugo di Marinara

1 burk krossade tomater

3 msk olivolja

4 klyftor vitlök

1/2 tsk Chili Flakes

2 msk finhackad persilja

1 msk torkad oregano

2 tsk socker

Salt & svartpeppar

Skala och finhacka vitlöken. Fräs den mjuk i olivoljan och slå på tomaterna. Häll i de övriga ingredienserna och låt puttra på svag värme i 30 minuter. Rör så att den inte bränns.

Puttra, puttra. Röra, röra.

Ugnspotatis att servera till

4 potatisar av fast sort

Olivolja (jättemycket)

Salt & svartpeppar

Skala potatisen och dela den i sex klyftor. Lägg klyftorna i en bunke och slå på vatten så att det täcker. Låt stå i minst en timme. Slå av vattnet och torka potatisen noga. 

Häll olivolja i en ugnsfast form. Salta och peppra. Lägg i potatisen och rör om ordentligt. Baka i 200 graders ugn till potatisen är mjuk och solbränd.

Potatis i vatten.

Potatis utan vatten.

Sedan då? Sedan då?

1 mozzarella

1 näve färsk basilika

Smör att steka i

Korvbröd till en falukorv.

Här har det minsann stekts. Bröd till exempel.

Så var det då alldeles strax dags att äta.

Dela bröden på längden men se till att de sitter ihop på en långsidan så att de går att fläka ut. Stek dem i smör på insidan. Smeta sås på insidan av bröden och lägg köttbullar på den ena sidan. Riv över rikligt med mozzarella över bullarna och gratinera tills osten smält. Finstrimla basilikan och lägg på osten. Vik ihop mackan och dela den på mitten. Lägg upp på tallrik och servera med ugnspotatis och eventuellt en inlagd gurka bara för att det är gott. Det är det. Gott alltså. Jag har ätit en del goda grejer så jag vet vad jag snackar om.

Extra mums med bullar i tomat. Det extra mumset utgörs av gurkan.

Något att dricka vill man ju ha också. Kanske skulle jag ha valt något italienskt eller amerikanskt men jag gör som jag vill. Det fick blir ett rött på låda. Inte vilket vin som helst dock. Det visade sig vara det bästa vin på box jag någonsin provat. Det är visserligen inte tokbilligt men värt varenda krona. Hade det varit på flaska hade det blivit ynka 69 kr styck. Kanske årets bästa fynd?

Toooppen!

Belleruche Côtes-du-Rhône, M. Chapoutier (nr 71199) 276 kr

Doften är stor och kryddig med fina mineraltoner och inslag av peppar, mörka bär och plommon. Smaken är rik, mycket fruktig och elegant med fantastisk balans, bra strävhet och lång, kompakt fruktig eftersmak. Det kommer att bli många köp av denna box i Casa Olmås i år. Helt enkelt ett lysande vin till väldigt bra pris. En såhär bra och fulländad Côtes-du-Rhône trodde jag var omöjligt att hitta för 69 kr flaskan men jag är glad att jag hade fel. Det här är det absolut bästa boxvin jag någonsin druckit. Då har jag ändå druckit en del goda grejer så jag vet vad jag snackar om. Löp och köp som norrmännen säger.

Lyssna på Meatball Subs med The Hungry Food Band, Little Marinara med Deardarkhead och Mozzarella med Quartet Jazz.

Den amerikanska mackan - en odyssé genom livet. Livets smörgås liksom. Livet är som en smörgås...

Med risk för att vara en smula pretentiös så förutspår jag en trend för klassiska amerikanska mackor. Först blev hamburgaren och pulled pork-mackan var mans egendom. Det är ingen slump att ALLA matvarukedjor nu säljer högrevsfärs och briocheliknande hamburgerbröd. Det är heller ingen slump att Scan och andra liknande företag börjat sälja färdig pulled pork. Sedan en tid serverar alla hipsterkrogar på Söder också så kallade sliders. De kan vara särskilt små hamburgare men också små andra mackor, en hamburgare är faktiskt en smörgås egentligen, med pulled pork, corned beef, kalkon, tuna salad, eller vad som helst som man kan stoppa mellan två bröd egentligen. Själva grejen med en slider är att den är liten. Det börjar bli dags att ta den amerikanska mackan på allvar. Kom ihåg var ni läste det först. Sedan kommer ni att kunna utbrista: -"Neeeeej vet du, det där läste jag ju på Olmås Njutbar för flera timmar sedan...". Lite pompöst sådär.

I Norden har vi ju de fantastiska danska smörrebröden som förgyller mackhimlen men det är ju inte riktigt samma sak som en smörgås som dryper av smält ost, bacon, kött, sylt (jodå), banan, (jodå, en gång till), jordnötssmör, majonäs, och allt vad man kan hitta på. Inget folk i världen är så bra på att ta ett helt gäng goda grejer, stapla dem högt på ett bröd, smälta ost ovanpå alltihop och sedan smäcka på ett bröd till, som amerikanerna. Att man sedan får rulla sig mellan soffa och kylskåp får man liksom på köpet. För er, kära läsare, offrar jag mig och provar mackorna på mig själv. Jag offrar mig på smörgåsens altare för er. Jag tror att vi tar och börjar med att äta frukost.

Först ut i mackodyssén blir The Monte Cristo. En Monte Cristo anses vara en amerikansk version av den franska mackan Croque Monsieur. De två är inte särskilt lika annat än att de har ost och skinka som pålägg och att de ju är gjorda på bröd. I övrigt, nja, inte så många likheter. Den är dock väldigt god även om det kan tyckas märkligt att kombinera senap och sylt på samma smörgås. Ibland blir man dock överraskad, inte minst av mackor, som jag (aldrig) brukar säga. OK då, dags att frukostera.

The Monte Cristo - is it savory or is it sweet? No one knows for sure...
6 skivor vitt formbröd
6 skivor kokt skinka
6 skivor vit fulost (sådan där färdigskivad smältost i individuella förpackningar)
3 msk körsbärssylt (tog jag alltså, du kan använda vilket sylt eller gelé du vill)
3 tsk French's Mustard (eller Dijon-senap)
2 ägg
3 msk rumsvarmt osaltat smör
Smör att steka i också

Lägg upp brödskivorna och smöra dem lätt med det osaltade smöret. Smeta sylt på hälften av brödskivorna och senap på de andra.

Ungefär så. Jättesvåra instruktioner.

Lägg en skiva ost på varje bröd. Kom ihåg att ta av plasten annars blir det jättejätteäckligt och du får problem med magen i flera dagar.

Plasten av, osten på.

Lägg två skivor skinka på hälften av bröden och lägg ihop mackorna.

Den här bilden visar det skälvande ögonblicket precis innan mackorna lades samman. 

Knäck äggen i en flat skål och vispa upp dem ordentligt med en gaffel. Värm en panna och klicka i ordentligt med smör. Lägg mackorna en och en i äggsmeten. Pressa lite så att ägget går in lite i brödet, vänd och gör samma sak på andra sidan. Ja, det blir jättejättekladdigt men du får väl torka av händerna lite på byxorna?

Äggen är vispade och ser skumma ut i skålen. Skumma! För att de är lite skummiga efter vispningen! Ha, ha, ha! Ja, vad får jag allt ifrån?

Mackan gillar inte att äggbada. Det är därför som den lipar åt mig. Den lipar i brödgipan.

-"Lipa på du mackjävel. Nu ska du få vad du tål."

Stek på medelvärme så att mackorna bli gyllenbruna och osten smälter.

Först steker man på ena sidan...

...sedan på den andra. Man kan inte göra tvärtom. Gör man det får man slänga alltihop och börja om.

Skär dem tvärsöver och lägg upp på tallrik. Den ambitiöse siktar lite florsocker över hela härligheten. Servera med mer sylt eller lönnsirap som tillbehör. Jag valde lönnsirap men det gör jag ju alltid. Lönnsirap, det är gott det som jag (heller aldrig) brukar säga. Då, ska ni veta, så har jag ändå ätit en del goda grejer så jag vet vad jag snackar om.

Här ligger de så, de små mackorna och illtrivs. Alla illtrivs i lönnsirap.

Dricka till? Jamen skärpning, det är frukost nu. Det får bli lite apelsinjos (det är kul att stava det så) och kaffe. Kaffet ska vara lite blaskigt för att det ska kännas autentiskt Diner-mässigt. Jag gillar blaskigt kaffe. Också. Då har jag ändå druckit en del blaskigt kaffe så jag vet vad jag snackar om.

Jaha, det var väl inte så illa börjat? Det kommer att komma en hel hoper mackor under den närmaste tiden. Det kommer faktiskt att BARA komma amerikanska mackor under ganska lång tid från och med nu så om du inte gillar det så får du läsa på någon annan blogg om LCHF eller stenåldersfrön eller quinoarecept eller vad du nu går igång på. Det enda sättet att få quinoa gott är förresten att ersätta den med bacon. Jag har, för övrigt, ätit en hel del bacon så jag vet vada jag snackar om.

Lyssna på Monte Cristo med Indochine, Disco Monte Cristo med The Shell och You Belong In A Movie med The Sandwiches.