Dragen gris. Grisen är ju det godaste djuret.

Ni som läst mig tidigare vet ju redan att grisen är det godaste djuret (det är laxen som är det ondaste) men det tål att påpekas igen och igen. Det kan inte upprepas för många gånger, så god är grisen. Till och med de gamla asarna insåg detta då de beskrev världens bästa gris, Särimner, som kunde ätas gång efter annan. En drömgris således. "Dragen gris" antyder inte, som man skulle kunna tro, ett samband med den griseknoe som tillsammans med Emil åt jästa körsbär och blev på fyllan. Istället är det en lätt komisk (skittöntig) översättning av "pulled pork", fläsk som stekts så mört att man kan dra isär köttet med gaffeln. Det är precis vad vi ska göra nu. Som tur är, jag gillar ju som bekant matlagning som tar lång tid, så kan man få denna rätt att ta två dagar att laga till. Man måste ju inte hålla på i två dagar om man inte vill men köttet blir godare om det får stå och "götta sig" i ett dygn innan det serveras. Detta gäller förstås också den inlagda rödlöken.

Vi börjar med själva grisen. Dag 1 således.

Införskaffa karré av god kvalitet. Den får gärna vara lite fet, det blir bara godare av det.

-"Ät mig", säger den. -"Ät mig."

Grisen ska kokstekas i en gjutjärnsgryta i en god sås. Därför kokar vi till såsen allra först. Du kan dock börja med att sätta ugnen på 150 grader.

BBQ-sås till själva grisen
2 dl ketchup (helst Heinz eller Stoke's)
1,5 dl chilisås av ketchuptyp, gärna Heinz
1/2 citron (saften)
1/2 lime (saften)
1 dl lönnsirap
1/2 dl mörk rom (kan ersättas med whisky eller cognac)
1-2 msk worcestershiresås
1 msk tamarindpasta
2 tsk soja
2 tsk paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
Tabasco eller liknande (habanero-sås)
Salt & vitpeppar

Det ska bli en blank och fin sås. Om man äter mycket av den blir man själv blank och fin.

Halvera och pressa saften ur citrusen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka ihop till en glansig sås. Slå lite sås i botten på en gjutjärnsgryta, en deciliter ungefär.

Själva grisen
1 kilo fläskkarré
2 gula lökar
4-5 klyftor vitlök

Putsa karrén om det behövs. Det går bra att välja karré med ben men lägg då till lite i vikt eftersom benet ju ska tas bort sedan. Skala och skiva lök och vitlök. Lägg köttet i grytan, det behöver inte brynas först, och slå över resten av såsen. Lägg lök och vitlök ovanpå köttet.

Där under löken, där skymtar grisen. Den grymtar dock inte längre.

Lägg på locket och sätt in grytan i ugnen. Efter en timme kan du ta ut grytan, peta ner löken i såsen och ösa köttet. Fortsätt att ösa köttet minst en gång i timmen under tillagningen. Låt det hela gå i ugnen i 150 grader i 6-7 timmar.

Nu har det gått ungefär en timme. Ner med löken i såsen. Löken som låg på köttet alltså. INGEN annan.

Nu har du väldigt gott om tid att lägga in rödlöken.

Inlagd rödlök som är gott till nästan allt
1 rödlök
1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 citron (saften)
1 lime (saften)
1/2 tsk salt

Skala och skiva löken tunt.

Lök, lök, lök. Överallt lök.

Lägg i en bunke och häll på vinäger, citrussaft och salt. Blanda allt väl. Täck kärlet och ställ in i kylen. Rör om då och då. Vänta i ett dygn.

Hej vad det pressas citrus. En riktig actionbild.

Så fin blir den röda löken när den fått vila sig i ett dygn.

Nu har det gått sådär 6-7 timmar och det är dags att kolla hur grisen mår. När köttet lätt kan petas sönder med en gaffel är det klart. Ta ut grytan ur ugnen och låt det hela svalna lite.

Så mår grisen nu. Gott alltså.

Lägg upp köttet på en skärbräda och repa loss remsor av det med två gafflar. Om du har använt karré med ben så ska det förstås avlägsnas. Strimla hela köttet och lägg över i en bunke.

Gris, check. Gaffel, check. Det är bara att strimla vidare.

Ta upp all lök och lägg i den också. Det har bildats ganska mycket sås i grytan och denna ska nu kokas ner lite. Sätt grytan på spisen och koka ner såsen med cirka 30-40%. Blanda knappt hälften av såsen (resten ska sparas och serveras tillsammans med köttet imorgon) med det strimlade köttet och löken och rör ihop väl. Täck med lock och låt stå i kyl över natten. Eller över dagen om du står och lagar mat mitt i natten. Jag vet ju inget om ditt liv.

Så ser den goda geggan av gris, lök och sås ut. Mums.

Dag 2. Idag ska grisen ätas men inte riktigt än.

Det ska ju vara lite grönsaker också. Kålsalladen nedan behöver vila i ett par timmar innan den ska ätas så gör den i god tid.

Coleslaw
400 gram kål (vitkål, spetskål, savoykål eller svartkål)
1 morot
1 stjälk blekselleri
1 grönt äpple, Granny Smith till exempel
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
2 msk dijonsenap
2 tsk pepparrot
Salt & vitpeppar

Blanda majo, creme fraiche, senap och pepparrot. Det är faktiskt bäst att använda riven pepparrot på tub för den här salladen. Detta för att nyriven pepparrot bör vara just det, nyriven alltså. Pepparrotens smak och hetta försvinner på cirka 15 minuter så den ska helst rivas vid bordet. Smaka av med salt och peppar. Strimla kål och selleri fint och riv morot och äpple grovt. Blanda ordentligt med dressingen och låt vila i cirka två timmar.

Hustruns flinka fingrar är igång. Just nu river hon morot.

Dag 2, något senare. Nu ska grisen ätas.

Då var det dags då! Stek två skivor vitt bröd per person. Ta gärna ett riktigt gott surdegsbröd, jag använde Grand Blanc från Gateau men du kan ta nästan vad du vill. Om du tar vanligt formbröd så åker du på en lårkaka och ett hårt slag över örat.

Gobröd från Gateau. Dyrbröd är det också. Två bra grejer i samma bröd.

Här steks det godyrbröd.

Montera ihop grismackan. Bröd i botten, sedan kött, sedan extra BBQ-sås, ovanpå det lite inlagd rödlök, en rejäl klick kålsallad och till sist en skiva bröd till. Inte så dumt va? Gris, det är gott det.

Kött och sås. Mums.

Kött och sås och rödlök. Dubbelmums.

Kött och sås och rödlök och kålsallad. Trippelmums.

Den färdiga grismackan. Hugaligenmums.

Till det här passar all möjlig dryck bra. Om du väljer öl så satsa på en smakrik ale, gärna med lite beska. Satsar du på vin så passar en rosé med lite fruktsötma bra även om det också funkar med lättare rödviner eller kraftiga vita. Dryckesförslag nedan.

Brooklyn East India Pale Ale (nr 1688) 23,40 kr
Doften är stor, fruktig med toner av anis, torkad frukt och kola. Smaken är torr och besk med aromatisk humlekaraktär och balanserad eftersmak. Servera välkyld till smakrika rätter av fläsk och fågel, gärna med lite chili i.

Puycheric Syrah Rosé 2013 (nr 2209) 67 kr för 750 ml och 179 kr för 3000 ml

Doften är stor och bärig med toner av jordgubbar, röda vinbär och smågodis. Smaken är "off-dry" med bra syra och frukt, Inslag av röda bär och citrus. Mycket vin för pengarna får man om man köper Puycheric. Gott att bara ta ett glas eller till smakrika rätter av fågel, gris eller stekt fisk.

Lyssna på Pulled Pork med The Deadlies, Red Onions med Dr Feelgood Potts och Coleslaw med Louis Jordan & His Tympany Five.

Mormor får se på andra köttbullar.

Mormor, som var den som fick mig intresserad av matlagning, var förfärligt bra på allt möjligt i köket. Allra bäst var hon dock på klassikerna i det svenska köket. Det vill säga mat som vi, i stor utsträckning, lånat in från stora delar av världen men som vi låtsas är äktsvenska rätter. Jag tänker på kåldolmar, sillinläggningar, crepes med räkstuvning, fiskgratänger och kokt kyckling med curry. Mormor sprang ju ur en generation som inte var van vid att man självklart kunde gå in på vilken ICA-butik som helst och få tag på pak choi, fjorton sorters färsk chili, färsk koriander och hummus. Sannolikt hade mormor aldrig ens hört talas om de nyss uppräknade livsmedlen, möjligen med undantag av koriander. Dock ansåg hon nog att koriander är små frön, inte gröna blad, och används som brödkrydda eller möjligen i brännvin.

Bäst av allt hon lagade var dock köttbullarna. Mormors köttbullar hade magiska egenskaper. Det var som att äta små moln av kärlek. Receptet var ingen hemlighet alls men ingen annan än hon kunde göra dem så bra. Trots idog övning har jag aldrig lyckats återskapa dem helt. Om jag så hade stått bredvid henne och gjort precis likadant som hon hade hennes ändå blivit godare, det svär jag på. Hon hade något speciellt i händerna som, på något magiskt vis, överfördes till köttbullarna. Receptet nedan är mitt eget men är det närmaste jag lyckats komma. De här bullarna är väldigt goda men mormors står fortfarande i en klass för sig och dess like kommer tyvärr aldrig att ätas mer. Det, mina vänner, det är synd det.

Mormors köttbullar
500 gram blandfärs
1 dl ströbröd
1,5 dl standardmjölk
1 schalottenlök
2 tsk worcestershiresås
Salt & vitpeppar

Skala och riv löken fint.

Det här är en liten schalottenlök.

Det här är samma lök något senare. Nu är den naken och ser med skräck upp på ett rivjärn.

Blanda ströbröd, mjölk, lök, worcestershiresås, salt och peppar och låt stå och svälla i 15-20 minuter.

Här ska det svällas.

Blanda hastigt, men noggrant, i färsen och låt vila i 30 minuter i kylen. Rulla lagom stora köttbullar och låt dem sedan stå i kylen i ytterligare 30 minuter på ett fat. Kylan hjälper bullarna att hålla formen vid stekning.

Rullade bullar. Nu rullar de inte längre.

Sätt ugnen på 120 grader. Bryn smör i en panna och bryn köttbullarna runt om men stek inte igenom dem. Lägg över dem på ett bleck eller i en ugnsfast skål vartefter de bryns. Stek dem i omgångar. För många i pannan samtidigt kyler ner den och gör att bullarna blir kokta istället. Inte bra. Det var ju inte frikadeller vi skulle äta idag.

Här steks de små rackarna. Rullar lite gör de också men bara lite.

Sätt in köttbullarna i ugnen och låt dem gå färdigt. Det tar cirka 20 minuter eller så. Skölj INTE ur pannan. Vi ska göra sås också vet du.

Gräddsås till bullarna
2,5 dl vispgrädde
1 dl vitt torrt vin (inte fatlagrat)
1 köttbuljongtärning
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk soja
Salt & vitpeppar
1 msk smör

Slå vinet i pannan och koka ner lite grann. Vispa ur de goda stekresterna och smula ner buljongtärningen. Häll på grädden och lägg i gelén så att den får smälta ner. Smaka av med salt och peppar och färga upp såsen med sojan. Såsen ska inte koka för länge, den ska vara ganska tunn. Sila av såsen och blanka den med en klick smör.

Mandelpotatispuré
600 gram mandelpotatis
1-2 dl standardmjölk
1 rejäl klick smör
Salt & vitpeppar

Skala potatisen och låt den sjuda FÖRSIKTIGT i saltat vatten tills den är mjuk.

Försiktigt, försiktigt ska den sjudas den däringa mandelpotäten.

Mandelpotatis är sjukt mjölig så den kommer att gå sönder men det gör ingenting. Det var ju puré vi skulle göra. Slå av vattnet och pressa potatisen ner i en bunke.

Pressad mandelpotatis. Den är oerhört pressad och väntar på att få lite smör och grejer.

Lägg i en rejäl klick smör och låt den smälta i potatisen medan du värmer mjölken. Hur mycket mjölk som går åt varierar kraftigt beroende på hur potatisen är. Vispa purén fluffig och vit med en ballongvisp. Smaka av med salt och peppar.

Men så fluffigt. Enormt fluffigt.

Lägg upp på tallrik och servera med saltgurka och rårörda lingon.

Det här är väldigt, väldigt gott. Det är nästan så att det är onödigt.

Bara som ett litet tips ska jag passa på att göra reklam för en briljant saltgurka. Godast är förstås att hitta någon gurka som säljs i lösvikt ur tunna men i brist på det, Krakus! Gurkan finns på ICA och Willys, bland andra, och är inte bara god, den är även jättebillig. Hurra för den kombinationen.

Polsk kvalitetsgurka. Mums!

Till köttbullarna drickes lämpligen lättöl. Lättöl är det svenskaste som finns. Om du inte får tag på lättöl (?) så går det också bra med starkare varianter, huvudsaken är att ölen är ljus och svensk. Öl till köttbullar ska inte vara särskilt god, den ska bara vara ljus. Om ni absolut vill ha vin till köttbullarna så finns det få saker som slår en lätt kyld beaujolais. Jo, faktiskt. Bärigheten i vinet passar finfint till de syrliga smakerna i både gurkan och lingonen. Lita på mig, gör det bara.

Fleurie Poncié Domaine du Vissoux 2012 (nr 5150) 149 kr

Doften är stor och kryddig med toner av hallon och blåbär. Smaken är ganska lätt och mjukt med hög syra och lång eftersmak med inslag av röda bär, örter och smörkola.

Lyssna på Meatball Party med The Baboon Show, Mashed Potatoes med Hep Stars och Gravy Waltz med Oscar Petersen Trio.

Olmås hummermacka med gris.

Idag är det över 30 grader varmt i Sjöstaden. Hur man än resonerar är det varmt på riktigt. Missförstå mig rätt, jag klagar inte. Jag tycker att det är ganska skönt med värmen. Däremot är man kanske inte så sugen på Boeuf Bourguignon med ett stort glas rött en dag som denna. Ett smørrebrød kanske kan funka? Ett gott med hummer och bacon på? Mmm, just det, och ett glas iskall rosé. Jorå serru, det kan gå ner i värsta fall.

Om Martin Picard (googla!) kan servera grishuvud med hummer så kan väl jag göra en macka med hummergegga och bacon? Det var i alla fall så jag tänkte. Det blev inte så dumt.

Den här hummern vill helst av allt boxas. Man ser hur den liksom tar spjärn.

Du behöver göra två geggor, en på hummer och en på kaviar. Börja med dem så blir allt mycket enklare sedan. Receptet är för två hungriga personer. Jag förslår att du först gör majonäsen.

Majo till hummergeggan
2 äggulor
cirka 1,5 - 2 dl rapsolja
2 msk limesaft
2 msk citronsaft
1 msk Heinz Chilisås
Salt & vitpeppar

Om du glor på äggulorna så glor de tillbaka på dig.

Vispa upp äggulorna så att de blir lite skummiga. Slå sedan oljan i äggen under ständig omrörning. Börja droppvis och sedan i en smal stråle. Det är bra om både gulorna och oljan är ungefär rumstempererade, då går majon ihop lättare.

Här är äggulorna är ännu skummare än de var på den förra bilden.

Hur mycket olja som går åt beror på lite hur stora gulorna är men det bör går att vispa i 2 dl. Enligt uppgift ska en "normalstor" äggula (vad nu det är?) klara att binda 1,5 dl fett men det har jag aldrig lyckats med utan att såsen spricker. Du får känna dig fram lite. Är majon tjock? Då är den färdig. Smaksätt den med de övriga ingredienserna och smaka av med salt och vitpeppar.

Dags för äggkrämen. Tur att du gjort majon, det ska nämligen användas en klick av den i krämen.

Äggkräm
3 hårdkokta ägg
3 msk Keso
2 msk Ejderns
2 msk majo (som du just gjort)
Salt & vitpeppar
2 msk gräslök

Koka 3 ägg i 10 minuter.

Precis såhär, precis såhär ser ägg ut när de kyls i kallt vatten.

Kyl dem i kallt vatten. Skala, dela och pilla ut äggulorna. Behåll äggvitorna om du är hemskt hungrig (se nedan). Ta fram en finmaskig trådsil och tryck gulorna genom den ner i en skål. Gör samma sak med keson. Skär gräslöken MYCKET fint, tänk på att krämen ska gå att spritsa sedan. Blanda ihop allt till en ganska slät kräm.

Snart ska dessa små rackare tvingas genom silen vare sig de vill eller inte.

Här har det blivit en ganska (nåja) slät kräm.

Själva maten till mackan
6 skivor bacon (minst)
1 kokt hummer
4 tsk löjrom
2 skivor rågbröd
4 sallatsblad
Smör (att breda på brödet)

Stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.

Jag trivs i bacons sällskap och den trivs med mig.

Dela hummern på längden. Ta ur stjärten och pilla bort den (otäcka) tarmen. Krossa klorna försiktigt och ta ur köttet. Det är bra om du får ur kloköttet så helt som möjligt. Det ska nämligen utgöra dekoration sedan.

Det här är en ren skrytbild så att du ska bli lite ledsen när du trasar sönder kloköttet. Beundra mig, gör det bara.

Skiva hummerstjärtarna och blanda med majon som du gjorde för 20 minuter sedan. Om du är hemskt hungrig och har sparat äggvitorna kan du finhacka dem och blanda ner dem också. Annars kan du strunta i det.

Lite dramatiskt skivad hummerstjärt.

Montera ihop mackan. Börja med att smöra brödet.

Jag hade franskt alpsmör på mackan. Så gott smör kan jag inte göra. Det är bara för att jag inte har några alper att mjölka.

Lägg baconskivorna på mackan och sallaten ovanpå. Om du är fiffig (jag är fiffig) så kan du skära längsgående snitt i sallaten och "skjuta" ihop den (se bild en bit ner).

Den skamlösa, skamlösa sallaten. Fy på den sallaten.

Två skamlösa sallatblad som tagit bensax på varandra. "Tagit" bensax? Säger man så?

På med en rejäl klick av hummergeggan och hummerklon ovanpå det. Fyll en sprits med äggröran och gör snygga klickar runt om hummergeggan. Sist skedar du på lite löjrom och så en dillkvist bara för att du kan. Jaaaa, du vet att du gillar det. Fram med kniv och gaffel och grisa i dig bara, gör det!

Just det. Pappa kan göra macka han. Say my name, bitch.

Jag tjatade ju om någon rosé där i börja också? Vad var det nu då? Jo, en nyhet som jag hittade på den lokala bolagshyllan.

Chateau Routas Rouvière Rosé 2013 (nr 91271) 117 kr

Doften är stor och mycket elegant med tydliga toner av blodgrape och röda bär. Smaken är helt torr med härlig frukt och lång, balanserad smak med inslag av grape, hallon och örter. Det här är ett mycket, mycket bra vin och, trots sitt pris, ett riktigt fynd. Bredvid Miraval, som jag prisat tidigare, är detta det bästa rosévin som släppts i Sverige på mycket länge. Då har jag ännu inte provat Whispering Angel från Château d'Esclans. Det ska jag göra snart. Om jag aldrig nämner det igen så var det inte vad jag hoppats på...

Lyssna på Rock Lobster med B52's, Bacon Feet med Ray Collins' Hot Club och Mayonaise med The Smashing Pumpkins.

Mojito - att förtrollas litegrann av mynta och lime.

Mojito är en romdrink med ursprung på Kuba. Den lär ska ha rötter som sträcker sig hundratals år tillbaka men vem som uppfann den är oklart. Drinkar med sockerlag, lime och mynta är dock vanliga i hela Syd- och Centralamerika, såväl som i Karibien, så många varianter finns, även om spritsorten varierar. Enligt uppgift, min spanska är inte vad den borde, är ordet "mojito" diminutiv av "mojo" som betyder ungefär "förtrollning" eller "magi". Det är lätt att tro på det när man sörplar en iskall mojito en varm sommardag.

Snygg och god Olmås-mojito. Onödigt god faktiskt. Häll salt i den om den blir för god. Då smakar den inte alls bra.

Jag har uppfunnit ett sätt att göra mojito på som är mycket krångligare än vanligt. Det gör att det tar ett helt dygn att göra mojito men det är värt det. Jag gör en sorts "mojitosyrup" som man sedan bara blandar med sodavatten. Först kokar man världens godaste sockerlag.

Världens godaste sockerlag
3 dl vatten
3 dl strösocker
Skalet (så kallad "zest") från 1 lime
Skalet (så kallad zest) från 1 citron

Skrubba citron och lime ordentligt med en rotborste under rinnande ljummet vatten. Ta av det yttersta på skalet med ett bra zestjärn. Om du inte har ett zestjärn (stackars dig) kan du använda den finaste sidan på ett rivjärn. Jag menar inte den snyggaste. Blanda vatten och socker i en kastrull. Värm tills sockret smälter. Låt zesten laka ur i lagen tills den kallnat. Lagen alltså. Sila av. Den här sockerlagen är så god att man kan dricka den. Man kan visserligen dricka all sockerlag men den här VILL man dricka. Gör inte det. Använd den till drinkar istället. Då dricker man ju, i och för sig, den ändå men du förstår vad jag menar.

Socker och citrus. Fina grejer.

Här ligger zesten och trivs i sockerlagen.

Sila av zesten.

Sedan då? Sedan då?
2 citroner
2 lime
5 rejäla kvistar grönmynta

Det är inte världens enklaste sak att hitta bra grönmynta. Den som finns på vanliga matvarubutiker smakar inte så mycket. Antingen får du göra som jag, dvs odla din egen, eller så kan du leta på asiatiska matbutiker. De brukar sälja sjukt bra grönmynta i knippen.

Här är min egen myntaodling. Snart ska den där myntan förädlas.

Hur som helst, dra av bladen men kasta inte bort stjälkarna. Grovhacka bladen och dela stjälkarna i mindre bitar. Banka på dem så att de spricker.

Bladen för sig och stjälkarna för sig. Ordning och reda.

Hackad mynta och en jättedyr kniv. Det kostar att ligga på topp.

Ack, dessa bankade stjälkar. Vad de månde lida. Snart ska de dränkas också.

Pressa citrusen. Det blir cirka 2,5 dl. Blanda 3,5 dl ljus rom, 3 dl av världens godaste sockerlag och citrussaften i en rengjord flaska som rymmer minst 1 liter (en PET-läskflaska funkar väldigt bra). Peta ner myntastjälkarna och de hackade bladen. Skruva på korken och förvara i kylen i ett dygn. Skaka flaskan då och då. Sedan är det bara att sila över "syrupen" i en annan flaska och åka.

Av den här myntagröten ska det bli goda grejer.

Silad och färdig syrup. Jag undrar om ni kan gissa vilken rom jag brukar använda?

Själva mojiton
Krossad is
Mojitosyrup
Club Soda
Myntakvist
1 liten bit lime
2 lagom långa sugrör

Fyll ett glas med krossad is. Slå på syrup upp till 2 centimeter från kanten. Slå på club soda och rör om försiktigt. Peta ner en myntakvist, en bit lime och två lagom långa sugrör. Ta på en stråhatt och njut av sommaren genom att dricka upp mojiton. Drick en mojito till. Gör det vetja.

Det här är en fiffig iskross. En sådan måste man ha annars dör man.

Riktigt nykrossad is i den fiffiga behållaren på den fiffiga krossen.

Dekoration till drinken. Till vänster lurar en flaska bubbelvatten.

Lyssna på Mojo Hand med Lightnin' Hopkins, Mojo Boogie med Johnny Winter och Got My Mojo Workin' med Muddy Waters. Gör det. Hela dagen.

En sorts asiatisk anksallad med nudlar och grejer.

Som jag skrev häromdagen så äter jag alldeles för lite anka. Anka borde jag äta minst varannan vecka. Nu blev det en gång i veckan i två veckor så det får ses som en bra början på en ny regel. Den här gången blev det en sorts asiatisk anksallad med nudlar och grejer. Du som inte gillar koriander och chili får äta något annat. Pannkaka till exempel. Som straff får du ingen sylt till pannkakan.

Det här är en ganska trist bild på en chili. Det är en så kallad "dutch chili" eller "spanskpeppar". Bilden är tråkig ändå. 

En variant på Prik Nam Pla
1 dl fisksås
1 dl vatten
1 msk mirin (japansk risvinäger)
1 msk socker
1 färsk chili (hettan varierar ju rätt kraftigt mellan olika chilisorter så du får ta så mycket du vill)
1 klyfta vitlök
Några strån gräslök

Den här såsen är mycket enkel att göra och blir så god att man kan äta den med sked. Den kan användas som dressing (som i detta fall) eller som dippsås till allt möjligt. Nej, inte till pannkaka.
Blanda de tre vätskorna och rör ner sockret. Rör tills sockret löst sig helt. Skiva eller hacka chilin, du behöver inte ta bort kärnorna. Skala och skiva vitlöken MYCKET tunt. Skär gräslöken i småbitar. Rör ner allt i dressingen och låt den stå och dra i minst en timme.

Ungefär såhär ser dressingen ut. Nej, fel av mig. Exakt såhär ser dressingen ut. Vad tänker jag på egentligen?

Själva anksalladen med nudlar och grejer
1 stekt ankbröst
3-4 nävar blandade små sallatsblad
2-3 stjälkar salladslök
2 tomater
1 näve glasnudlar
1 kruka färsk koriander
1 kruka färsk grönmynta

Små sallatsblad som är blandade. Med varandra alltså.

Ankan ska inte vara varm. Den kan alltså stekas i god tid i förväg. Trimma ankan från senor och hinnor på undersidan. Skär rutor i ankskinnet och salta och peppra. Lägg ankan med skinnet nedåt i kall panna. Inget matfett behövs. Värm pannan och bryn ankbröstet ordentligt på skinnsidan. Vänd det sedan och bryn hastigt på andra sidan. Slå in det i aluminiumfolie och låt vila i 10-15 minuter. Innertemperaturen ska vara cirka 60 grader. Låt ankan kallna. Skär den i tunna skivor rakt över.
Koka upp vatten och lägg i glasnudlarna. Ta av värmen och lägg på lock. Låt stå i 3-4 minuter och spola sedan nudlarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag.
Kryssa tomaterna och doppa dem i kokande vatten. Spola i kallt vatten och ta av skalet. Dela dem och ta ur kärnorna med en sked. Strimla köttet.

Tomater med kryss i. Den högra vänder sig bort i skam medan den vänstra är helt skamlös.

Skär löken i tunna skivor. Hacka koriander och mynta grovt.
Dags att montera ihop det hela. Lägg ut sallatsbladen på ett fat. Sprid ut tomatstrimlor och lök ovanpå. Fördela ut koriander, mynta och nudlar över salladen och lägg den skivade ankan högst upp. Skeda över lite av dressingen och servera resten bredvid.

Onödigt god anksallad. Snygg är den också. Snygg och blank.

Det här är en rejält smakrik rätt med hetta från chili och aromatiska smaker av koriander och mynta. Det blir rosé till alltså, gärna med lite fruktsötma. Jag valde ett budgetvin som funkar finfint.

Puycheric Syrah Rosé 2013 (nr 2209) 67 kr för 750 ml och 179 kr för 3000 ml

Doften är stor och bärig med toner av jordgubbar, röda vinbär och smågodis. Smaken är "off-dry" med bra syra och frukt, Inslag av röda bär och citrus. Mycket vin för pengarna får man om man köper Puycheric. Gott att bara ta ett glas eller till smakrika rätter av fågel, gris eller stekt fisk.

Lyssna på Noodlebrain med The Queers, Hot Pepper med Roy Carrier eller Put Your Head On My Shoulder med Paul Anka. Herregud, vad rolig jag är. Jag skrattar nästan på mig. Ja, på mig alltså.

Gött mos!

-"Potatis är festlig mat!" som Björn Skifs utbrast i en gammal reklamfilm för potatisätande på 70-talet. Detta är verkligen sant. Potatis ÄR gott och dessutom kanske vår mest användbara grönsak (egentligen är det ju en rotfrukt men jag skriver som jag vill). Även om antalet potatissorter ökat någon enormt i matvarubutikerna sedan herr Skifs gjorde reklam för knölarna, har informationen om dem tyvärr blivit allt sämre. När jag började laga mat, vid tiden för slaget vid Hastings, så var potatisen märkt med namn på sorten. Oavsett om potatisen var förpackad i påsar eller om den var i lösvikt så var den märkt med namn som Bintje, King Edward och Magnum Bonum. Den sistnämnda, som var en av de vanligaste sorterna förr, har nästan försvunnit från marknaden eftersom man upptäckte att den hade höga halter av solanin. Solanin är ett gift som finns naturligt i alla potatisväxter som ett skydd mot, bland annat, svampangrepp men som är rejält giftigt i höga koncentrationer. Inte så bra alltså. Detsamma gäller också överdrivet lyssnande på musik av den gamla popgrupp som lånat sitt namn av nyss nämnda potatis. Den är giftig och inte så bra.

Skalad potatis. King Edward i detta fall.

Åter till ämnet. Potatis alltså. Idag får man vara glad om det står "fast" eller "mjölig" som information på potatisen. Det finns också påsar med information av typen "Kok", "Stek" och "Gratäng" men själva sorten lyser med sin frånvaro. Förutom sparrispotatis och mandeldito finns knappt någon enda påse som märkts med sorten. När det gäller lösviktspotatis är det ännu värre. Den är aldrig, eller nästan aldrig, märkt med sort. Har man tur får man redan på om den är av fast eller mjölig sort. Vill man verkligen veta så får man handla på någon saluhall. Vanliga fasta sorter är Asterix, Bintje, Hertha, Maria, Sava och Ukama. Dessa lämpar sig väl för kokning, råstekning, till gratänger, klyftpotatis, pommes frites och så vidare. Vanliga mjöliga sorter är King Edward, Mandelpotatis, Matilda och Porvita. De här är potatisar som funkar bäst som mos och som pressad potatis. Om de bara ska kokas så är det bäst att göra det lite försiktigt och att behålla skalet på, annars får man mos i alla fall. De flesta mjöliga sorter passar också bra som bakpotatis om de är lite större.

Nu börjar färskpotatisen ta över hela utbudet. Jag tillhör dem som gillar den i två-tre veckor och sedan börjar drömma om mos, pommes frites och gratänger. Eller bara råstekt potatis. Inget av det där går att göra med någon som helst framgång av nypotatis. Det blir som en grå, lite sörjig, smet av det hela. Inte så fräscht. För bara några år sedan fanns det ingen annan potatis än färsk att köpa på hela sommaren. I alla fall inte i Stockholm och i alla fall inte i vanliga butiker. Numera finns det oftast åtminstone en blå påse med "Mos" skrivet på den. Även om det inte framgår vilken sort den innehåller brukar den funka bra. Här kommer ett recept på Gött Mos som passar perfekt till grillat.

Gött Mos som passar perfekt till grillat
600 gram mjölig potatis
150 gram chevre (vikt inklusive skalet)
4 msk finhackad gräslök
2 tsk finhackad dragon, färsk eller inlagd (inte torkad)
2 msk dijonsenap
1,5 - 2 dl standardmjölk
1 rejäl klick smör
Salt & vitpeppar

Chevren sträcker ut armen och försöker att ta kameran ifrån mig.

Låt osten ligga i rumstemperatur i minst en timme så blir den lättare att handskas med. Skala potatisen noga och koka den mjuk i saltat vatten. Slå av vattnet och låt en rejäl klick smör smälta ner bland potatisen. Skala bort det yttersta vita lagret på getosten. Mosa ner osten i potatisen med en potatisstamp. Värm mjölken och rör ner den i moset i omgångar. Hur mycket som går åt beror lite på hur mycket vätska potatisen binder. Det varierar lite. Vispa runt moset med ballongvisp. Klicka i senap och rör ner gräslök och dragon. Smaka av med salt och peppar.

Senapen och dragonen har gaddat ihop sig mot gräslöken. Gräslöken funderar på hur den ska hämnas.

Det här blir ett onödigt gott mos som lämpar sig exceptionellt till grillad eller stekt kyckling, fläskkött och alla sorters kryddiga korvar. Vi åt det till korv, nämligen "Dagens Skörd" från Taylor & Jones. Det är en korv som innehåller hela faunan. Nästan i alla fall. Korven stektes i ugn i 20 minuter på 200 grader. Det är så man gör om man inte har plats med en grill på balkongen. Jag till exempel, jag har inte plats för en grill på balkongen. Stackars mig.

Gött Mos till en lite skrynklig korv. Korv kan vara skrynklig men god ändå.

Lämpliga tillbehör är god senap och chilisås. Eller ketchup om man är lagd åt det hållet. Att dricka till? Ja, det beror ju kanske mest på vilken typ av protein man väljer till moset. I detta fall, med den kryddiga korven, föll valet på en kyld beaujolais.

Fleurie Poncié Domaine du Vissoux 2012 (nr 5150) 149 kr

Doften är stor och kryddig med toner av hallon och blåbär. Smaken är ganska lätt och mjukt med hög syra och lång eftersmak med inslag av röda bär, örter och smörkola.

Lyssna INTE på Magnum Bonum. Luta hellre örat åt Charlie Big Potato med Skunk Anansie, Mashed Potato Time med Dee Dee Sharp och Meat and Potato Man med Alan Jackson. Finfin pantoffelmusik alltihop.